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Die Kombination von Wein und Geflügel beruht auf einem einfachen Prinzip: die Feinheit des Fleisches zu respektieren und zugleich die Zubereitungsart sowie die Sauce zu berücksichtigen. Ob gebraten, geschmort oder confiert, Geflügel bietet eine große Vielfalt an Kombinationsmöglichkeiten, sowohl mit weichen Rotweinen als auch mit eleganten Weißweinen.
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie den Wein auswählen, der am besten zu jeder Geflügelart passt, um sowohl Alltagsgerichte als auch festlichere Tafeln zu veredeln.
Ein Brathähnchen harmoniert perfekt mit leichten, fruchtigen und tanninarmen Rotweinen. Ziel ist es, die Zartheit des Fleisches nicht zu überdecken und zugleich eine genussvolle Note zu verleihen. Weine aus der Rebsorte Pinot Noir werden besonders wegen ihrer Eleganz und Frische empfohlen.
Festlichere Geflügelarten wie Kapaun oder gebratene Poularde verlangen nach raffinierteren, aber stets ausgewogenen Rotweinen. Weine mit weichen Tanninen und seidiger Struktur begleiten die Reichhaltigkeit des Fleisches ohne Schwere.
Gebratene Ente und Taube besitzen ein geschmacksintensiveres und saftigeres Fleisch, das etwas strukturiertere Rotweine erlaubt. Runde Weine mit präsenten, aber gut integrierten Tanninen harmonieren hervorragend mit der Textur dieses Geflügels.
Weine mit würzigen Noten und schöner aromatischer Reife finden hier ihren Platz und bringen Tiefe sowie Länge am Gaumen, ohne das Gericht zu dominieren.
Geschmortes Geflügel wie Coq au Vin erfordert ausdrucksstärkere Rotweine. Die lange Garzeit und die Reichhaltigkeit der Sauce verlangen nach Weinen mit intensiver Aromatik und durch Reifung geschmeidig gewordenen Tanninen.
Ein gut strukturierter Rotwein mit einigen Jahren Reife begleitet confiertes Fleisch und kräftige Saucen perfekt und schafft eine Kombination, die zugleich kraftvoll und harmonisch ist.
Confit von Ente und Gans, oft in reichhaltigen Gerichten wie Cassoulet genossen, verlangt nach gehaltvollen und runden Rotweinen. Ihre Fülle erfordert weiche Tannine und eine schöne Struktur, um das Fett des Gerichts auszugleichen.
Weine aus dem Süden mit warmem und gut strukturiertem Profil eignen sich ideal zur Begleitung dieser traditionellen und genussvollen Rezepte.
Einige Geflügelzubereitungen, insbesondere solche mit Sahne, harmonieren hervorragend mit Weißweinen. Poularde in Sahnesauce etwa verlangt nach einem vollmundigen und eleganten Weißwein, häufig auf Basis von Chardonnay.
Enthält die Sauce Morcheln, heben stärker ausgeprägte und strukturierte Weißweine das Gericht besonders hervor. Hühnersuppe im Topf („Poule-au-pot“) passt hingegen perfekt zu runden, fruchtigen und säurearmen Weißweinen, die die Milde der Brühe begleiten.
Unabhängig von der gewählten Kombination spielt der Service des Weins eine wesentliche Rolle für das Genusserlebnis. Um Ihre Flaschen einfach und mühelos zu öffnen, besonders bei geselligen oder festlichen Anlässen, ist die Verwendung eines elektrischen Korkenziehers eine praktische und elegante Lösung. Er garantiert ein schnelles und sauberes Öffnen, ideal zur Begleitung Ihrer Speise- und Weinbegleitungen in aller Ruhe.
Die Kombination von Wein und Geflügel beruht auf dem Gleichgewicht zwischen der Zartheit des Fleisches, der Reichhaltigkeit der Zubereitung und der Struktur des Weins. Weiche Rotweine für gebratenes Geflügel, gehaltvollere Weine für Schmorgerichte, elegante Weißweine für cremige Rezepte, jede Geflügelart findet ihren idealen Partner.
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