Authentisches Rezept für Hähnchen mit Vin Jaune und Morcheln

Authentisches Rezept für Hähnchen mit Vin Jaune und Morcheln

Als Symbol für Raffinesse und Tradition verkörpert das Hähnchen mit Vin Jaune und Morcheln die ganze Noblesse der jurassischen Gastronomie. Hinter seiner scheinbaren Schlichtheit verbirgt sich ein außergewöhnliches Gericht, bei dem jede Zutat eine wesentliche Rolle spielt: zartes Bauerngeflügel, Morcheln mit holzigem Aroma und der einzigartige Charakter des Vin Jaune. Als emblematisches Gericht großer Tafeln gehört es ganz selbstverständlich zu festlichen Mahlzeiten und gemeinsamen Genussmomenten.

Bei Bar Tools feiern wir authentische Rezepte, die Menschen zusammenbringen, und zugleich die Kunst der Verkostung sowie die passenden Accessoires, die diese genussvollen Augenblicke begleiten.

Ein emblematisches Gericht aus dem jurassischen Terroir

Das Hähnchen mit Vin Jaune und Morcheln entstand aus der Begegnung zweier Schätze des Jura:

• der Vin Jaune, lange unter Hefeschleier gereift und bekannt für seine aromatische Kraft,
  
• die Morcheln, seltene und feine Pilze, die traditionell in den Wäldern des Jura gesammelt wurden.

Einst besonderen Anlässen vorbehalten, ist dieses Gericht heute ein Klassiker der regionalen Küche. Es spiegelt die Seele der Franche-Comté wider: großzügige, ehrliche Küche, tief verwurzelt in ihren Produkten.

Zutaten für 6 Personen

• 1 Bauernhähnchen, in Stücke zerlegt
  
• 40 cl Vin Jaune
  
• 40 cl Crème fraîche
  
• 200 g frische Morcheln (oder 60 g getrocknete Morcheln)
  
• 2 Schalotten
  
• 30 g Butter
  
• 30 g Mehl
  
• 10 cl Geflügelbrühe
  
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Genusstipp: Nach dem Öffnen den Vin Jaune mit einem luftdichten Flaschenverschluss aus dem Bar Tools-Shop aufbewahren, um seine ganze aromatische Fülle zu erhalten.

Schritt 1: Morcheln vorbereiten

Wenn Sie getrocknete Morcheln verwenden, diese etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Sorgfältig abtropfen lassen, um Verunreinigungen zu entfernen. Frische Morcheln vorsichtig reinigen und längs halbieren.

Schritt 2: Hähnchen goldbraun anbraten

In einem Schmortopf die Butter schmelzen und die Hähnchenteile anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung der Fleischaromen. Das Hähnchen beiseitestellen.

Schritt 3: Die Vin-Jaune-Sauce zubereiten

In demselben Topf fein gehackte Schalotten anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit Vin Jaune ablöschen und einige Minuten einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren. Brühe und Crème fraîche hinzufügen und vorsichtig verrühren.

Um diesen Wein optimal zu servieren, verwenden Sie einen eleganten Flaschenhalter oder ein hochwertiges Kellnermesser, perfekt für ein sauberes und müheloses Öffnen.

Schritt 4: Langsames, aromatisches Schmoren

Die Hähnchenteile zurück in den Topf geben, die Morcheln hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte cremig werden und das Geflügel perfekt umhüllen.

Schritt 5: Anrichten und Beilagen

Das Hähnchen heiß servieren, großzügig mit Morchel und Vin-Jaune-Sauce überzogen. Dazu passen ideal:

• weißer Reis,
  
• frische Tagliatelle,
  
• oder gedämpfte Kartoffeln.

Für eine harmonische Tafel schöne Gläser bereitstellen und einen robusten Korkenzieher bereithalten unverzichtbar bei festlichen Mahlzeiten.

Feine Variationen

• Festliche Version: Einige Trüffelspäne hinzufügen.
  
• Andere Pilze: Pfifferlinge oder Steinpilze je nach Saison.
  
• Alternatives Geflügel: Kapaun oder Perlhuhn für besondere Anlässe.
  
• Leichtere Version: Weniger Sahne, dafür etwas Milch ergänzen.

Tipps für perfektes Gelingen

• Einen hochwertigen Vin Jaune wählen das aromatische Rückgrat des Gerichts.
  
• Morcheln sorgfältig reinigen, um ihr feines Aroma zu bewahren.
  
• Zeit lassen: Sanftes Garen garantiert eine reiche, seidige Sauce.
  
• Das Gericht am Vortag zubereiten langsam aufgewärmt schmeckt es noch besser.

Speisen- und Weinbegleitung

Die ideale Begleitung bleibt natürlich Vin Jaune, bei richtiger Temperatur serviert. Alternativ:

• ein Savagnin oder Chardonnay aus dem Jura für mehr Finesse,
  
• ein Crémant für eine festliche, kontrastreiche Note.

Für festliche Momente bringt eine Champagnerpistole oder ein Zerstäuber von Bar Tools eine spielerische und elegante Note auf den Tisch.

Ein Festgericht, das verbindet

Das Hähnchen mit Vin Jaune und Morcheln ist weit mehr als ein Rezept: Es ist ein Gericht des Teilens, oft serviert zu großen Familienanlässen. Es steht für Großzügigkeit, Geselligkeit und die Liebe zum Terroir.

Bei Bontirebouchon sind wir überzeugt, dass große Gerichte auch schöne Accessoires verdienen vom Flaschenöffner über den Metall-Dosencrusher bis hin zu Cocktail-Kits, um den Abend mit einem hausgemachten Digestif ausklingen zu lassen.

Fazit

Authentisch, elegant und tief in der Tradition verwurzelt, bleibt das Hähnchen mit Vin Jaune und Morcheln ein Klassiker der französischen Gastronomie. Mit Sorgfalt zubereitet und mit den richtigen Handgriffen sowie Werkzeugen begleitet, wird dieses Gericht zu einem echten kulinarischen Erlebnis.

Mit Bar Tools wird jede Mahlzeit zu einem besonderen Moment von der Küche bis zur Verkostung.